Kupnja prvog espresso aparata je mjesto gdje se najčešće potroši previše na krivu stvar. Evo što stvarno mijenja rezultat, poredano po važnosti.
1. Prvo mlinac, pa aparat
Ponavljamo jer je najvažnije: aparat od 600 € s mlincem od 40 € daje lošiji espresso od aparata od 300 € s mlincem od 200 €. Espresso traži finoću mljevenja koju jeftini mlinci ne postižu dosljedno. Ako je proračun ograničen, podijelite ga otprilike pola-pola.
2. Veličina grupe
Grupa od 58 mm je profesionalni standard. Znači da vam je otvoreno cijelo tržište pribora — košarice, bezdnasti nosači, tamperi, distributori. Manje veličine (51 i 54 mm) rade jednako dobro, ali izbor pribora je osjetno uži.
3. Termoblok ili bojler
Termoblok grije vodu u prolazu. Brzo je spreman, jeftin je, ali ne možete istovremeno kuhati i pjeniti — čekate prijelaz. Za dvije kave ujutro to nije problem.
Jednostruki bojler drži spremnik tople vode. Stabilnija temperatura, i dalje prijelaz između kuhanja i pare.
Dvostruki bojler ima odvojene sustave za kavu i paru. Nema čekanja, temperatura je najstabilnija. Ima smisla ako redovito radite više kava s mlijekom zaredom.
4. Parna cijev
Ako radite cappuccino, ovo je bitno. Aparati s „automatskim pjenilom” (plastični nastavak koji uvlači zrak) daju krupnu, sapunastu pjenu. Prava parna cijev bez nastavka traži vježbu, ali daje mikropjenu koja se miješa s kavom umjesto da pluta na vrhu.
5. Što ne treba
Pressurizirane košarice. Dolaze uz jeftinije aparate i umjetno stvaraju cremu kroz mali otvor. Prikrivaju loše mljevenje, ali i onemogućuju dobar espresso. Kad nabavite pristojan mlinac, zamijenite ih običnima.
Deklarirani tlak od 15 ili 20 bara. Espresso se izvlači na 9 bara. Veći broj na kutiji je marketinški podatak o maksimumu pumpe, ne o radnom tlaku.
Ugrađeni mlinac na jeftinijim modelima. Obično je najslabija komponenta uređaja i ne može se nadograditi. Iznimka su automatski aparati, gdje je to cijela poanta.
Koliko potrošiti
- 150–250 € — ulazni aparat s parnom cijevi. Radi, uz dobar mlinac daje pristojan espresso.
- 300–500 € — grupa od 58 mm, prava parna cijev, manometar. Ovdje je najveći skok u kvaliteti po uloženom euru.
- Iznad 700 € — dvostruki bojler, PID regulacija. Ima smisla kad ste sve ostalo riješili.
Automatski aparat kao alternativa
Ako želite dobru kavu bez učenja postupka, automatski aparat sa zrnima je poštenije rješenje od ručnog aparata koji ćete koristiti pogrešno. Melje, dozira i kuha sam. Nećete dobiti vrhunski espresso, ali ćete dobiti dosljedno dobru kavu bez razmišljanja — a to je za većinu ljudi bolji ishod.