Ako birate između boljeg aparata i boljeg mlinca, uzmite mlinac. To je savjet koji dajemo najčešće i onaj koji ljudi najčešće ignoriraju, pa se vrate za pola godine i kažu da su trebali poslušati.
Nožići protiv žrvnja
Jeftini mlinci imaju rotirajući nožić koji zrna razbija, ne melje. Rezultat je mješavina finog praha i krupnih komada u istoj posudi. Prah se izvlači prebrzo i daje gorčinu, krupni komadi presporo i daju kiselost — u istoj šalici dobijete oboje, i nikakvo podešavanje aparata to ne može popraviti.
Mlinac sa žrvnjem melje zrno između dvije nazubljene površine na fiksnoj udaljenosti. Sve čestice prolaze isti razmak, pa su približno jednake veličine. Ta razlika se čuje odmah, kod bilo koje metode pripreme.
Konusni ili ravni žrvanj
Konusni žrvanj ima oblik stošca u odgovarajućem kućištu. Tiši je, troši manje struje, jeftiniji je za izradu i daje nešto širu raspodjelu veličina čestica. Za filter metode, moku i French press razlika je zanemariva.
Ravni žrvanj čine dva prstena okrenuta jedan prema drugom. Daje ujednačeniju raspodjelu, što kod espressa znači ravnomjerniji tlak i dosljedniji shot. Skuplji je, glasniji i grije se više. Ako ne radite espresso, ne plaćajte razliku.
Koliko potrošiti
Okvirno, po namjeni:
- Do 100 € — ulazni mlinci sa žrvnjem. Dovoljno za filter, moku i French press. Za espresso im nedostaje koraka u finom području.
- 100–250 € — najbolji odnos uloženog i dobivenog za kućnu upotrebu. Dovoljno postavki za sve metode, uključujući granično i espresso.
- Iznad 250 € — ozbiljni espresso mlinci, bezstupanjska regulacija, vaganje pri doziranju. Ima smisla samo ako espresso radite svaki dan i već ste riješili sve ostalo.
Ručni mlinac kao ozbiljna opcija
Za isti novac ručni mlinac ima bolji žrvanj od električnog, jer ne plaćate motor i elektroniku. Nedostatak je stvaran: 20 grama filter kave traži oko četrdeset sekundi okretanja, espresso i cijelu minutu. Ako vam to svako jutro nije problem, ručni mlinac u razredu do 80 € nadmašuje električni u istoj cijeni.
Na što još paziti
Zadržavanje u komori. Koliko mljevene kave ostane u uređaju nakon mljevenja. Ako je to nekoliko grama, sutra ćete piti mješavinu jučerašnje i današnje kave. Kod boljih modela zadržavanje je ispod pola grama.
Statički naboj. Mljevena kava se lijepi po stijenkama i raspe pri vađenju posudice. Staklene posudice imaju manji problem od plastičnih, a kapljica vode na zrnima prije mljevenja gotovo ga potpuno uklanja.
Zamjenjivost žrvnja. Žrvanj je potrošni dio. Provjerite je li zamjenjiv i koliko košta — kod nekih modela nije, što znači da uređaj bacate kad se istroši.
Održavanje
Jednom mjesečno očistite komoru žrvnja. Staro kavno ulje užegne i prenosi gorak okus na svaku sljedeću šaržu, a većina ljudi taj problem mjesecima pripisuje kavi. Deset minuta s četkom i tabletama za čišćenje rješava stvar.