Cold brew nije ledena kava. Ledena kava je vruće skuhana kava ohlađena ledom. Cold brew se nikad ne zagrijava — kava se natapa u hladnoj vodi dvanaest do šesnaest sati. Razlika u okusu je velika.
Zašto je drugačiji
Kiseline u kavi se izvlače toplinom. Bez topline se izvuku tek djelomično, pa cold brew ima do dvije trećine manje kiselina od vruće kuhane kave. Ostaje slatkoća, čokoladne i orašaste note i vrlo mekano tijelo. Zato ga često vole ljudi koji inače ne piju crnu kavu i oni s osjetljivim želucem.
Recept
- 100 g grubo mljevene kave na 1 litru hladne vode. Ovo daje koncentrat, ne gotovo piće.
- Promiješajte da se sva kava namoči i poklopite.
- Ostavite 12 do 16 sati u hladnjaku.
- Procijedite kroz fini filter ili izvadite uložak.
- Razrijedite 1:1 vodom, mlijekom ili tonikom, po ukusu.
Koncentrat se čuva u hladnjaku do tri dana, razrijeđeno piće popijte isti dan.
Najčešće greške
Prefino mljevenje. U šesnaest sati fine čestice izvuku i gorke spojeve, a procjeđivanje postane mučno. Mljevenje treba biti grubo, kao za French press.
Natapanje na sobnoj temperaturi. Radi brže, ali otvara vrata fermentaciji i kiselkastom okusu. Hladnjak je sigurniji i daje čišći rezultat.
Predugo natapanje. Preko dvadeset sati kava postaje drvenasta i teška. Šesnaest sati je gornja granica.
Kriva kava. Svijetlo pržene single origin kave u hladnom se izvlače presporo i ostanu prazne. Za cold brew uzmite srednje do tamnije pečenje.
Koliko kofeina
Koncentrat ima znatno više kofeina od obične kave zbog omjera kave i vode. Razrijeđen jedan naprema jedan, po šalici je otprilike na razini jače filter kave. Ako pijete nerazrijeđeni koncentrat, računajte s tim.
Varijante
S tonikom: 50 ml koncentrata, 150 ml tonika, led i kriška limete. Gorčina tonika i slatkoća cold brewa idu neočekivano dobro zajedno.
S mlijekom: jedan naprema jedan, bez šećera. Zbog niske kiselosti mlijeko se ne siri i okus ostaje gladak.
Nitro imitacija: protresite razrijeđeni cold brew u zatvorenoj boci trideset sekundi — dobijete pjenu i kremastiju teksturu, bez dušika.