Kava ne postaje neupotrebljiva, ona postaje dosadna. Nakon nekoliko tjedana izgubi ono zbog čega ste je kupili i postane samo smeđa gorka tekućina. Čuvanje ne može vratiti svježinu, ali može znatno usporiti gubitak.
Četiri neprijatelja
Kisik oksidira ulja u zrnu. Ovo je glavni proces starenja i razlog zašto se kava pakira s jednosmjernim ventilom.
Svjetlo ubrzava oksidaciju. Prozirne staklenke koje lijepo izgledaju na pultu među najgorim su izborima.
Toplina ubrzava sve kemijske reakcije. Polica iznad štednjaka je najgore moguće mjesto.
Vlaga uništava kavu najbrže od svega. Zato hladnjak nije rješenje — svaki put kad izvadite posudu, na hladnim zrnima kondenzira vlaga iz zraka.
Što raditi
Neprozirna, hermetički zatvorena posuda s ventilom, na sobnoj temperaturi, u ormariću dalje od štednjaka. Kupujte količine koje potrošite u dva do tri tjedna. To je cijela nauka.
Ako kupujete u vrećici s ventilom i zipom, ostavite kavu u njoj — vrećica je dizajnirana za to. Istisnite zrak prije zatvaranja.
Hladnjak i zamrzivač
Hladnjak: ne. Temperaturne oscilacije i kondenzacija naprave više štete nego što uspore oksidaciju, a kava usto upija mirise iz hladnjaka.
Zamrzivač: ima smisla, ali samo za neotvorena pakiranja koja čuvate mjesecima. Zamrznite u malim, hermetički zatvorenim porcijama i vadite ih pojedinačno. Otopite na sobnoj temperaturi prije otvaranja, inače će se na hladnim zrnima odmah nakupiti vlaga. Ponovno zamrzavanje je najgore što možete napraviti.
Zrna ili mljeveno
Mljevena kava gubi aromu otprilike deset puta brže od zrna jer je izložena površina višestruko veća. Vrećica mljevene kave koja se otvara svaki dan ozbiljno oslabi za deset do četrnaest dana. Cijela zrna u istim uvjetima izdrže mjesec dana.
Ako nemate mlinac, kupujte manja pakiranja — 250 g umjesto kilograma. Ušteda na velikom pakiranju nema smisla ako drugu polovicu pijete bez okusa.
Koliko dugo je kava dobra
- 0–7 dana od pečenja — zrna još otpuštaju ugljični dioksid, okus je nestabilan i često pomalo oštar.
- 7–30 dana — najbolji period. Ovo je razlog zašto tražimo datum pečenja, ne rok trajanja.
- 30–90 dana — aroma postupno slabi, kava je i dalje pitka.
- Nakon 90 dana — ravno i bezlično, iako potpuno neškodljivo.
Kako prepoznati staru kavu
Najlakši test je pri pripremi: svježa kava se pri prelijevanju vrućom vodom naglo napuhne i stvori kupolu od mjehurića. Stara ostane ravna i mirna. Ako vaš pour-over više ne „diše”, kava je prošla svoje.