French press je metoda s najboljim omjerom uloženog truda i dobivenog rezultata. Nema tajminga u sekundu, nema podešavanja mlinca u koracima, nema opreme skuplje od trideset eura. Ipak se u tri koraka može pogriješiti dovoljno da kava bude loša.
Recept
- Omjer: 60 grama kave na litru vode. Za standardni press od 350 ml to je 21 gram, otprilike tri pune žlice.
- Mljevenje: grubo, kao krupna morska sol. Ovo je najvažnija stavka.
- Voda: 93 °C. Ako nemate kuhalo s termometrom, skuhajte vodu i pričekajte trideset sekundi.
- Vrijeme: četiri minute, pa polako pritisnite klip i odmah prelijte kavu iz vrča.
Tri greške
Prefino mljevenje. Fine čestice prolaze kroz čelični filter i završe u šalici kao mulj, a istovremeno se prebrzo izvlače i daju gorčinu. Ako vam je klip težak za guranje, mljevenje je prefino.
Ostavljanje kave u vrču. Ovo je najčešća greška. Nakon pritiskanja klipa kava i dalje stoji u kontaktu s talogom i nastavlja se izvlačiti. Za deset minuta bude osjetno gorka. Prelijte je odmah u drugu posudu ili termosicu.
Naglo guranje klipa. Brzo pritiskanje uzburka talog i gurne ga kroz filter. Klip spuštajte polako, desetak sekundi do dna. Ako naiđete na otpor, stanite i pričekajte.
Zašto French press ima drugačiji okus
Papirnati filter kod pour-overa upija veći dio ulja iz kave. Čelična mrežica ih propušta, pa je tijelo puno i tekstura gušća. Zato ista kava u pressu djeluje zaobljenije i slađe, a u filteru bistrije i kiselije. Nijedno nije ispravnije.
Koja kava
Prirodno obrađene kave, posebno brazilske, izvrsne su u pressu — puno tijelo metode naglašava njihovu orašastu slatkoću. Svijetlo pržene etiopske kave rade, ali dio njihove cvjetnosti izgubi se pod uljima. Za press preporučujemo srednje pečenje.
Čišćenje
Klip rastavite na tri dijela barem jednom tjedno. U navojima se skuplja staro ulje koje užegne i prenese neugodan okus na sljedeću kavu — press koji „daje čudan okus” gotovo je uvijek samo prljav press. Sve osim gumene brtve ide u perilicu posuđa.
Hladna varijanta
Isti uređaj radi i cold brew: gruba kava, hladna voda, dvanaest sati u hladnjaku, pa pritisnete klip. Omjer je jači, oko 100 grama na litru, jer se dobiveni koncentrat razrjeđuje. Bez topline nema kiselina, pa je rezultat mekan i prirodno slatkast.